مواد لازم برای تهیه کبه برنج
برنج ایرانی 4 پیمانهآب 5 پیمانه
گوشت 200 گرم
جعفری خرد و سرخ شده 4 قاشق غذا خوری
کشمش 4 قاشق غذا خوری
گردو 4 قاشق غذا خوری
خلال بادام 4 قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه به قدر کافی
پودر فلفل سیاه و قرمز به قدر کافی
پیاز سرخ شده بدون روغن3 قاشق غذا خوری
روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
.jpg "طدز تهیه دو کبه عربی معروف")
طرز تهیه
برنج را با 5 پیمانه آب و مقداری نمک و زردچوبه در پلو پز بریزید و وقتی کته آماده شد صبر کنید تا کته کمی سرد شود در این فاصله گوشت چرخ کرده را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز ویک عدد پیاز رنده شده با کمی روغن تفت دهید وبعد کمی آب روی آن بریزید تا کاملاً بپزد و آب تبخیر شود و شعله را خاموش کنید سپس جعفری سرخ شده ،خلال بادام ،کشمش ، گردو و پیاز سرخ شده را با گوشت مخلوط کنید.کته که سرد شد با چرخ گوشت آنرا چرخ کنید دقت داشته باشید برای تهیه کته از برنج ایرانی استفاده کنید تا پس از چرخ شدن چسبندگی خوبی پیدا کند و نیاز به اضافه کردن هیچ چیزی (تخم مرغ یا آرد نخودچی ) نداشته باشد.
دستها را مرطوب کنید و یک گلوله از کته چرخ شده بردارید و با کف دست مالش دهید و بعد آنرا مانند یک دایره پهن کنید و یک قاشق غذا خوری پر از مایه گوشتی برداشته وسط آن بگذارید و بعد لبه ها را جمع کرده و مانند کوفته فرم دهید ویا مانند فرم کتلت پهن کنید و در روغن انداخته، سرخ کنید برای سرخ کردن از حرارت کم استفاده کنید وکمی زردچوبه در روعن بریزید تا کبه ها طلایی شود در این غذا چون کته و تمام محتویات داخل آن پخته میباشد نیازی نیست که خیلی سرخ شود کافیست کبه کمی طلایی و خوشرنگ شود آنرا از روغن خارج و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود اگر این غذا را زیاد سرخ کنید اطراف آن خشک و شبیه به ته دیگ میشود بعد در دیس بچینید و اطراف آنرا به دلخواه تزئین کنید و در سر میز غذا با خانواده نوش جان کنید. 1
مواد لازم برای تهیه کبه بلغور
گوشت چرخ کرده گوساله 1000 گرمبلغور گندم 250 گرم
نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
پودر زیره سبز یک چهارم قاشق چایخوری
پیاز متوسط دو عدد
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
روغن مایع سرخ کردنی به اندازه لازم
.jpg "طدز تهیه دو کبه عربی معروف")
طرز درست کردن
ابتدا بلغور گندم را در ظرفی به مدت نیم ساعت خیس کنید (در آب سرد). بعد از نیم ساعت خیس کردن آن را بشویید و و کنار بگذارید تا آب آن کشیده شود.در مرحله بعد یک عدد پیاز را ریز کنید و داخل ظرف مورد نظرتان سرخ کنید.
در همین حین گوشت چرخ کرده را به پیاز داغتان اضافه کنید و خوب تفت دهید و نمک و فلفل و پودر زیره و جوز هندی را بریزید و خوب با موادتان مخلوط کنید و زمانی که رنگ گوشتتان عوض شد حرارت گاز را خاموش کنید تا سرد شود.
در این مرحله به اندازه یک گلوله کوچک از بلغور گندم را بردارید و کف دستتان یک حفره ایجاد کنید و زمانی که یک گودی ایجاد شد با یک قاشق مقداری از مواد را داخل حفره بریزید و با دقت حفره را جمع کنید و در دستتان ورز و حالت دهید.
در آخر کبه ها را دانه دانه در روغن داغ داخل ماهیتابه با حرارت ملایم سرخ کنید و زمانی که به رنگ طلایی تیره شدند از روغن خارج کنید و داخل دیس بچینید.
نکته
می توانید کبه ها را بپیچید اما سرخ نکنید و داخل فریزر قرار دهیدو هر زمان نیاز بود از فریزر در آورده و سرخ کنید.با این کار به مدت سه ماه می توانید کبه ها را نگهداری کنید.
علت وا رفتن کبه
زمانی که کبه داخل روغن قرار گرفت از روغن داخل ماهیتابه روی سطح کبه بریزید تا دچار ترک خوردگی نشود و زمانی که داخل دستتان ورز می دهید حتما کنار دستتان آب قرار دهید و دستتان را نمدار کنید.بهتره از ماهیتابه تفلون استفاده کنید وروغن قبل از قرار دادن کبه در آن داغ داغ باشد تا به ظرف نچسبد.
هنگام سرخ کردن کبه ها داخل ماهیتابه کبه ها را به هم نچسبانید و با فاصله قرار بگیرند.
می توانید بجای ماهیتابه در سرخ کن کبه هایتان را سرخ کنید.
اگر هنگام ورز دادن برنجتان یک عدد تخم مرغ داخل آن بچسبانید هر گز وا نخواهد رفت چون حالت چسبندگی پیدا می کند.
برای وا نرفتن برنج می توانید برنج نیم دانه را از شب قبل خیس کنید و زمان پخت دو بند انگشت آب بریزید و از حالت کته کمی شل تر خواهد شد.
نکاتی در تهیه کبه
توصیه می شود که قبل از سرخ کردن کبه‌ها، آنها را در یک کاسه که تخم مرغ هم زده در آن وجود دارد غلت بدهید و سپس کبه‌ها را در روغن سرخ کنید.اگر بعد از چرخ کردن برنج با سیب زمینی مایه شما خیلی شل بود، مقداری آرد را به آن اضافه کنید.
با توجه به ذائقه‌تان و اگر طعم شیرینی در غذا را دوست دارید، می‌توانید مقداری کشمش را هنگام اضافه کردن سبزیجات خرد شده به مواد، اضافه کنید و تفت دهید.
کبه را می توان به مدت طولانی در فریزر نگه داشت و بعد مصرف نمود. برای اینکه کبه ها به یکدیگر نچسبند.
کبه‌ها را در یک سینی بچینید و مدتی در یخچال قرار دهید. سپس آن ها را درون کیسه فریزر یا ظرف دربسته بگذارید و در فریزر قرار دهید.
اگر شما رژیم غذایی گیاهخواری دارید، می‌توانید کبه را به صورت کاملاً گیاهی و بدون گوشت چرخ کرده نیز تهیه نمود.
طرز تهیه کبه که به آموزش آن پرداختیم، برای 5 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید. 2
اصول و ابزار لازم برای تهیه پیاز داغ طلایی و خوشمزه
انتخاب تابه مناسب
تابه‌ای که برای سرخ کردن پیاز استفاده می‌کنید باید سنگین باشد. تابه‌های چدنی و گرانیتی برای این کار بسیار مناسب‌اند.انتخاب روغن مناسب
برای تهیه پیازداغی که یک‌دست و طلایی باشد پیاز باید ۵ تا ۷ دقیقه در روغن داغ روی حرارت ملایم بجوشد.بنابراین باید از روغنی استفاده شود که مقاومت حرارتی بالایی دارد.
روغن سرخ‌کردنی بهار و بهار الماس نقطه دود بالایی دارند و بدون سوختن، حرارت را به‌صورت یکنواخت به مواد غذایی منتقل می‌کنند.
نقطه دود بالا باعث میشود پیازداغ شما بوی بد روغن سوخته نگیرد.
به پیاز فضای کافی بدهید
اندازه تابه را به تناسب مقدار پیاز انتخاب کنید. اگر مقدار پیازتان زیاد است و در تابه به‌سختی جا میشود آن را در دو نوبت سرخ کنید.سعی کنید روغنی که در تابه برای سرخ کردن پیاز می ریزید کم نباشد.
هم زدن را فراموش نکنید
برای جلوگیری از سیاه شدن بعضی از پیازها و خام ماندن بعضی دیگر آنها را مدام هم بزنید تا حرارت یکنواخت به همه آنها برسد.پیازها را روی حرارت بالا سرخ نکنید. روغن باید داغ باشد ولی حرارت باید ملایم باشد تا پیازها به تدریج طلایی شوند.
به پیاز کمی مزه بدهید
بنابر استفاده‌ای که می‌خواهید از پیازداغ بکنید به آن کمی نمک یا فلفل اضافه کنید.چند فوت و فن آسان برای تهیه پیازداغ طلایی و خوشمزه
بعد از خرد کردن پیازها، در یک قابلمه کمی آب جوش بیاورید و پیاز را در آن بریزید و بگذارید حداکثر ۵ دقیقه بجوشد تا پیاز کمی شفاف شود.سپس آن را آبکش و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. پیاز خشک شده را با رعایت نکاتی که در بالا ذکر کردیم سرخ کنید.
یک توصیه جالب برای پیازهای سرخ شده طلایی این است که قبل از سرخ کردن مدتی آنها را در شیرغوطه‌ور کنید و پس از اینکه آنها را از شیر خارج کردید به وسیله دستمال کاملا خشک کنید.
برای اینکه پیازداغ رنگ و عطر بهتری پیدا کند می‌توانید مقداری زعفران خشک یا زردچوبه به روغن آنها اضافه کنید.
زعفران به عسلی شدن رنگ پیازداغ هم کمک بسیار زیادی میکند. 3
پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2..www.okala.com
3.www.baharoil.com
