اغلب فکر می کنیم مافین ها گزینه سالم تری هستند به همین دلیل خوردن آن ها برای صبحانه خوب است. اما مافین ها همیشه گزینه سالم تری نیستند. با این حال ، می توانید مافین خوش طعمی داشته باشید . بارزترین تفاوت دیداری بین کاپ کیک و مافین ، رویه خامه ای آن است. روی کاپ کیک ها خامه خوش مزه قرار دارد. در عوض، روی مافین ها شکری هستند. معمولا داخل مافین ها پر است.
اگر فکر می کنید برداشتن رویه خامه ای کاپ کیک باعث می شود تبدیل به مافین شود ، اشتباه می کنید. کاپ کیک ، کیک کوچک و مافین یک نان شیرینی کوچک است.
مافین کشمشی
مافین کشمشی، برای کسانی که می‌خواهند به تازگی و به سادگی آشپزی کنند، مناسب است. این کیک را برای عصرانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
مواد مورد نیاز
آرد (الک شده): یک و سه چهارم پیمانه (180 گرم)روغن مایع: یک سوم پیمانه (50 میلی لیتر) + 1 ق چ
شکر: دوسوم پیمانه (100 گرم)
بیکینگ پودر: 2.5 ق چ
نمک: یک هشتم ق چ
شیر: سه چهارم پیمانه (120 میلی لیتر)
تخم مرغ: 1 عدد
کشمش: یک سوم پیمانه
پودر قند: 1 ق س
وانیل: یک دوم ق چ
روش پخت
آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را داخل کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید.مخلوط آرد را الک کرده و وسط آن را گود کنید.
شیر، 1 پیمانه روغن مایع، تخم مرغ و وانیل را داخل کاسه ای دیگر با همزن دستی مخلوط کرده، بعد آن را وسط مخلوط آرد بریزید و با کمک لیسک به آرامی مخلوط کنید.
کشمش را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
قالب های مافین را با 1 قاشق چایخوری روغن مایع چرب کرده و مقداری آرد درون آن ها بپاشید.
دو سوم هر قالب را با مایه آماده شده پر کنید و روی آن ها مقداری پودر قند بپاشید.
قالب ها را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد (تا در صورت استفاده از کپسول مافین نیازی نیست قالب را چرب کنید).
در صورت تمایل می توانید یک دوم پیمانه گردو (خردشده) را جایگزین کشمش کرده و مافین گردویی تهیه کنید.1
.jpg "آموزش مافین کشمشی، مافین باقلوا و مافین مغز دار با کرم وانیل")
مافین باقلوا
مواد اولیه
تخم‌مرغ چهار عددشکر یک پیمانه
پودر هل یک قاشق چایخوری
شیر یک پیمانه
روغن مایع1/3پیمانه
پودر نارگیل 1/3پیمانه
آرد دو پیمانه
بیکینگ‌پودر یک و نیم قاشق چایخوری
مواد لازم برای روی مافین
خلال پسته 3/4پیمانهخلال بادام نصف پیمانه
مواد لازم برای شربت
شکر دو پیمانهآب یک پیمانه
طرز تهیه
تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی زده تا حجم آن دو برابر شده و سفید و سبک شود. پودر هل را ریخته و هم می‌زنیم. شیر، روغن و پودر نارگیل را افزوده و مخلوط می‌کنیم. سپس مخلوط آرد و بیکینگ پودر را الک کرده، به مواد افزوده و هم می‌زنیم. قالب مافین را چرب کرده و تا از قالب‌ها را از مایه کیک ریخته و روی آنها از مخلوط خلال بادام و پسته میریزیم و آنها را به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار می‌دهیم تا پخته و روی آنها طلایی شود.بعد از پخت شربت قوام آمده را روی آنها میریزیم تا به خورد مافین‌ها برود.
طرز تهیه شربت
شکر و آب را روی حرارت قرار داده و وقتی یکی، دو جوش زد خاموش می‌کنیم. اگر شربت را زیاد هم بزنید شکرک می‌زند.
نکته
بعد از اضافه کردن پودر نارگیل به مواد، آن را زیاد هم نزنید چون مایه شل می‌شود.می‌توانید بعد از این‌که مافین، شربت را به خودش کشید آن را در کپسول (کاغذ کیک یزدی) قرار دهید.2
.jpg "آموزش مافین کشمشی، مافین باقلوا و مافین مغز دار با کرم وانیل")
مافین مغز دار با کرم وانیل
مواد لازم برای مافین مغز دار با کرم وانیل
آرد 1 و 1/3 لیوانشکر 3/4 لیوان
تخم مرغ 2 عدد
کره 200 گرم
شیر 1/2 لیوان
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
اسانس وانیل مقداری
کره 110 گرم
شکر 1/2 لیوان
شکر قهوه ای 1/2 لیوان
شیر 2 قاشق غذاخوری
آرد 1 و 1/4 لیوان
نمک 1/8 قاشق چایخوری
شکلات چیپسی 1/2 لیوان
اسانس وانیل مقداری
طرز تهیه مغز مافین
برای تهیه مغز مافین ابتدا کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود سپس کره و شکر را به مدت 2 دقیقه با همزن بزنید تا دارای بافتی نرم و کرکی شود ، شیر و چند قطره اسانس وانیل را به مواد اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود سپس آرد ، شکلات چیپسی و نمک را اضافه و با قاشق مخلوط کنید ( فقط تا حدی هم بزنید که مواد ترکیب شوند ).با قاشق از خمیر بردارید و به شکل گرد حالت دهید ، مواد را داخل ظرف دربسته بگذارید و چند ساعت در فریزر قرار دهید تا خوب سرد و سفت شوند.
طرز تهیه کیک مافین
برای تهیه کیک مافین ابتدا فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود سپس همراه با شکر 3 دقیقه بزنید تا دارای بافتی کرمی شود ، تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید و بزنید.آرد ، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید ، شیر و وانیل را نیز مخلوط کنید سپس مخلوط آرد و شیر را کم کم به مواد دیگر اضافه و به آرامی مخلوط کنید تا خمیر کیک یکدست شود ( مقداری آرد و مقداری شیر و مجدد مقداری آرد و مقداری شیر و به همین صورت انجام دهید تا مواد تمام شوند ، دقت کنید که با آرد شروع شود و با آرد به پایان برسد ).
کاغذهای کیک را داخل قالب مافین بگذارید ، داخل هر کدام مقداری مایه کیک بریزید و در مرکز آن مغز مافینی که از قبل آماده کرده اید بگذارید و روی آن را مجدد با مقداری مایه کیک بپوشانید سپس قالب را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا کیک ها پخته و طلایی شوند ، پس از پخت مافین را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا خوب سرد شود سپس با خامه ، باتر کرم و … تزیین و سرو کنید.3
پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.ashpaziema.com
3.www.irancook.ir
