نان سیزیجات معطر
مواد لازم
جعفری ۵۰ گرمترخون ۵۰ گرم
شوید ۵۰ گرم
گشنیز ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن ۱ قاشق سوپ خوری
آب یک و نیم فنجان
آرد به میزان لازم
طرز تهیه
سبزی ها را بشویید، ریز خرد کرده و بگذارید کمی خشک شود.خمیر مایه را با نصف لیوان آب نیمه گرم حل کنید و بقیه مواد را با آن مخلوط کنید و آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر با سبزی ها کاملا مخلوط شود. خمیر را ورز دهید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا ور بیاید.
خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دلخواه در آورید و در سینی چرب شده فر بچینید تا در فر ۳۵۰ درجه سانتیگراد بپزد.
نکاتی در رابطه با تهیه نان با سبزی های معطر
سعی کنید از سبزی تازه استفاده کنید. اگرچه می توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.می توانید به خمیر مایه ۱۰ دقیقه زمان بدهید.
توجه داشته باشید که هیچ نوع نانی را داغ در کیسه پلاستیک نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیک به نان منتقل می‌شود.
از این نان برای نان همبرگر ساده و پیتزا هم می توان استفاده کرد.
نان ها جزو مواد گرم و تر می باشند 1
نان ارده و گردو
مواد لازم
آرد 6 لیوان1 قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک فوری
روغن مایع (استکان کمر باریک ترک ، 80 گرم) 1 استکان
شکر 1 قاشق غذاخوری
شیر ولرم 1 لیوان
آب ولرم 1 لیوان
نمک 1 قاشق چای خوری
مواد داخل نان ارده و گردو
1 لیوان ارده1 لیوان شکر، بنا به ذائقه خودتان میتوانید مقدار شکر را بیشتر کنید
فندق و یا گردوی خرد شده
مواد رومال نان ارده و گردو
زرده تخم مرغکنجد
دستور پخت نان ارده و گردو
برای تهیه خمیر نان ارده و گردو ابتدا همه مواد بجز آرد را داخل ظرف گودی بریزید و هم بزنید.نکته : خمیر مایه خشک فوری نیاز به عمل آوردن ندارد ولی اگر خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید باید خمیر مایه و شکر را داخل آب ولرم بریزید و حدود
10 دقیقه استراحت بدید تا خمیر مایه کف کند سپس بقیه مواد را اضافه کنید.
سپس آرد را کم کم به بقیه مواد اضافه کنید و ورز بدید و خمیر نرمی آماده کنید.
نکته : ممکن است مقدار آرد تغییر کند وقتی خمیر نرمی شد و به دست نچسبید دیگه آرد اضافه نکنید.
روی خمیر را با دستمال بپوشانید و حدود 50 دقیقه استراحت بدید.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی از خمیرها را با وردنه روی سطح آرد پاشی شده باز کنید.
روی تمام قسمتهای خمیر ارده بمالید و شکر و گردو بپاشید.
به شکل نوارهای بلند برش بزنید و مثل فیلم رول کنید.
داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید. و به کناره های خمیرهای رول شده زرده تخم مرغ بزنید.
در صورت تمایل بقیه خمیر را میتوانید مثل فیلم به شکل گرد درست کنید و زرده تخم مرغ بزنید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
در فر 190 درجه از قبل گرم شده تا وقتی که روی نان سرخ شود بپزید.(اگر نان پخت ولی روی نان سرخ نشد چند دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید تا روی نان سرخ شود. 2
نان گوجه و سبزی
مواد لازم
گوجه گیلاسی 2 پیمانهمخمر 2 و 1/4 قاشق چایخوری
روغن زیتون 3 تا یک قاشق غذاخوری
آرد همه کاره 3.5 پیمانه
عسل 2 قاشق غذاخوری
نمک 2 قاشق غذاخوری
مرزنگوش 1/2 قاشق غذاخوری
رزماری 1/2 قاشق غذاخوری
ریحان 1/2 قاشق غذاخوری
آویشن 1/2 قاشق غذاخوری
پونه 1/2 قاشق غذاخوری
شوید 1/2 قاشق غذاخوری
آب گرم 3/4 پیمانه
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اول تهیه نان گوجه و سبزی:سبزیجات معطر شامل پونه، مرزنگوش، آویشن، شوید، ریحان و رزماری را بعد از پاک کردن می شوییم و به شکل ریز خرد می کنیم. سینی فر را بر می داریم و با فویل آلومینیم می پوشانیم و با یک قاشق روغن زیتون سعی می کنیم تمام سطح آن را روغن مالی کنیم. فر باید 10 دقیقه قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده باشد و حالا بعد از اینکه گوجه گیلاسی ها یا گوجه معمولی را در سینی چیدیم، سینی فر را به فر انتقال دهیم و 10 دقیقه الی یک ربع صبر کنیم تا رنگ پوست گوجه ها کمی قهوه ای رنگ شود. بعد از اینکه گوجه ها برشته شد آن ها را بیرون آورده و بعد از خنک شدن در مخلوط کن می ریزیم و پوره می کنیم.
مرحله دوم تهیه نان گوجه و سبزی:
آرد همه کاره را با نمک ترکیب می کنیم و باهمزن هم می زنیم. در کاسه ای آب گرم و روغن زیتون و عسل را می ریزیم و هم می زنیم. مخمر را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا در مایه حل شود و روی آن را می پوشانیم و 5 دقیقه بدون حرکت می گذاریم و سراغ کار های دیگرمان می رویم.
مرحله سوم تهیه نان گوجه و سبزی:
در کاسه همزن در مرکز آرد و نمک گودی ایجاد می کنیم و گوجه هایی را که پوره کرده ایم در آن می ریزیم. سبزیجات معطر خرد شده و مخلوط مخمر را به مرکز آرد می ریزیم و مواد را آرام هم می زنیم. با چنگک خمیر را 8 دقیقه مخلوط می کنیم و در بین همزدن حتما دور گیری می کنیم و دوباره مواد را هم می زنیم. در آخر خمیر را ورز می دهیم و اگر به دست چسبید کمی آرد به آن اضافه می کنیم.
مرحله چهارم تهیه نان گوجه و سبزی:
در کاسه ای تقریبا بزرگ روغن زیتون می ریزیم و روغن را به همه جای کاسه می رسانیم. برای راحت تر شدن کار می توانید ورغن را اسپری کنید. خمیر را بعد از ورز دادن گرد می کنیم و داخل کاسه روغنی شده می گذاریم. روی کاسه را نایلون می کشیم و از روی آن حوله می اندازیم و در جایی گرم تر از محیط می گذاریم تا یک ساعت استراحت کند و حجیم تر شود.
مرحله پنجم تهیه نان گوجه و سبزی:
بعد از استراحت، خمیر را برمی داریم و روی سطح کار به شکل مربع باز می کنیم و آن را از یک طرف به سمت خودمان رول می کنیم و کیپ می کنیم تا اینکه کل خمیر رول شود. در حین رول خمیر باید خوب به خودش بچسبد. درزهای خمیر را هم به هم می چسبانیم تا بسته شود و آن را به کف قالب مربعی شکلی بر می گردانیم.
مرحله ششم تهیه نان گوجه و سبزی:
کف قالب را به دلخواه می توانید چرب کنید یا کاغذ روغنی بکشید که برای قالب های مختلف این کار به شکل مختلف جواب می دهد. خمیر را بعد از ریختن در قالب آهسته تکان می دهیم تا خمیر در قالب باز شده و آن را پر کند و خمیر به گوشه های قالب چسبیده باشد. بعد روی قالب را نایلون می کشیم و بعد از انداختن حوله در جای گرمی می گذاریم.
مرحله هفتم تهیه نان گوجه و سبزی:
بعد از نیم ساعت خمیر حدودا دو برابر می شود. 20 دقیقه مانده به پایان استراحت خمیر فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. یک یا دو کاسه آب در فر می گذاریم تا مقداری آب را در کف فر اسپری می کنیم و قالب را در فر می گذاریم. آب اسپری شده در فر باعث می شود نان بافت نرم و خوبی داشته باشد. زمانی بین 40 تا 50 دقیقه لازم است تا نانمان بپزد. وقتی که ظاهر نان قهوه ای رنگ شد پخته شده است.
مرحله هشتم تهیه نان گوجه و سبزی:
بعد از اینکه نان گوجه و سبزی پخته شد آن را از فر بیرون آورده و روی توری خنک کننده قرار می دهیم تا خنک شود و بعد آن را برش داده و با هر چیزی که دوست داریم، سرو می کنیم. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org
