مواد لازم برای تهیه خمیر نان زیتون
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد نان (الک شده)، به علاوه مقداری بیشتر برای آرد پاشی دست ها و سطح کار | سه و یک چهارم پیمانه (حدود 430 گرم) |
| مخمر خشک فوری یا فعال | دو قاشق چای خوری |
| نمک درشت | دو قاشق چای خوری |
| کوهی خشک | دو قاشق چای خوری پونه |
| پودر سیر | یک و نیم قاشق چای خوری |
| زیتون تقریباً خرد شده | یک پیمانه (حدود 135 گرم) |
| آب خنک، حدود 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) | یک و نیم پیمانه (360 میلی لیتر) |
| اختیاری: آرد ذرت | به مقدار لازم |
طرز تهیه نان زیتون بدون ورز دادن
در این مطلب می خواهیم یک مدل نان به شما دوستان عزیز آموزش دهیم، این نان زیتون خانگی کاملاً ترد، نرم و نمکی است و قطعا از خوردن آن لذت خواهید برد. همراه ما باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید.این دستور پخت تنها به هفت ماده ساده نیاز دارد و کلا چهار ساعت و سی و پنج دقیقه زمان لازم دارد تا آماده شود، که چهار ساعت بابت آماده سازی و سی و پنج دقیقه بابت پخت صرف می شود و همچنین با مقدار مواد اولیه ای که به آن اشاره شده می توان برای 10 تا 12 نفر نان درست کرد.
مرحله اول: درست کردن خمیر
در یک کاسه بزرگ سه و یک چهارم پیمانه (حدود 430 گرم) آرد، دو قاشق چای خوری مخمر، دو قاشق چای خوری نمک، دو قاشق چای خوری پونه کوهی و یک و نیم قاشق چای خوری پودر سیر را ریخته و با استفاده از یک کاردک پلاستیکی یا قاشق چوبی، مواد را باهم مخلوط می کنیم. سپس یک پیمانه (حدود 135 گرم) زیتون و یک و نیم پیمانه (360 میلی لیتر) آب خنک اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم تا مخلوط شوند. شاید به نظرتان خمیر خشک به نظر می رسد، اما اشکالی ندارد به کارتان ادامه دهید تا تمام آرد و آب ترکیب و مرطوب شود. در صورت نیاز، از دستان خود برای کار با خمیر استفاده کنید تا هیچ آرد گلوله شده ای باقی نماند، توجه کنید که خمیر چسبناک خواهد بود اما آن را در کاسه به شکل یک توپ در بیاورید.
مرحله دوم: استراحت دادن به خمیر
بعد از اینکه خمیر را به شکل یک توپ در آوردیم، روی کاسه را با پلاستیک یا فویل آلومینیومی محکم می پوشانیم و روی پیشخوان در دمای اتاق قرارمی دهیم تا به مدت 2 تا 3 ساعت بماند و مخمر عمل کند و خمیر ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.نکته: می‌توانید خمیر حجیم شده را فورا بپزید، اما برای اینکه بهترین طعم و بافت را داشته باشید اکیداً توصیه می‌کنیم آن را حداقل 12 ساعت و حداکثر 3 روز در یخچال بگذارید. (حتی فقط چند ساعت هم خوب است!) اگر خمیر را تا 3 روز در یخچال قرار دهید، در این مدت پف می کند، اما ممکن است پس از 2 روز حجم آن شروع به کم شدن کند نگران نباشید این حالت طبیعی است.
مرحله سوم: آماده کردن نان برای پخت
سینی فر را با آرد و یا آرد ذرت آرد پاشی می کنیم (مطمئن شوید که نچسب است) و خمیر را روی آن برمی گردانیم و با استفاده از دست های آردپاشی شده، تا جایی که می توانیم آن را به شکل توپ درمی آوریم روی آن را کمی می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت 45 دقیقه دیگراستراحت کند. توجه کنید که خمیر خیلی چسبناک است.
مرحله چهام: روشن کردن فر
در طی این 45 دقیقه که خمیر استراحت می کند، فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود.
مرحله پنجم: آماده کردن شرایط و پختن نان
بعد از گذشت مدت زمان اعلام شده و هنگامی که آماده پخت هستیم، با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز (برخی حتی از قیچی آشپزخانه استفاده می کنند)، روی خمیر را به صورت X به عمق حدود یک دوم اینچ برش می زنیم.نکته: اگر می خواهید روی نان کمی ترد تر باشد، بعد از اینکه فر را از قبل گرم کردید، یک تابه کم عمق فلزی یا چدنی (ما معمولاً از یک تابه فلزی 9×13 استفاده می‌کنیم) را روی سینی فر قرار دهید و با احتیاط و سریع 3 تا 4 پیمانه آب جوش داخل آن بریزید. خمیر را روی یک توری بلندتر آرد پاشی شده و داخل سینی قرار دهید و به سرعت در فر را ببندید و بخار را داخل آن محبوس کنید. بخار به ایجاد یک رویه ترد کمک می کند.
نکته: توجه کنید که خمیر را طبق دستوربالا درطبقه وسط فر قرار دهید.
نان را به مدت 35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود می پزیم. نحوه آزمایش آماده بودن نان به این صورت است که به نان گرم ضربه ای سبک می زنیم اگر توخالی به نظر برسد، تمام است و نان پخته. برای آزمایش دقیق تر، از دماسنج استفاده می کنیم به این ترتیب که دماسنج را در قسمت مرکز نان قرار داده اگر دما روی 195 درجه فارنهایت (90 درجه سانتی گراد) باشد نان پخته است.
مرحله آخر: خنک کردن، سرو و نگهداری نان زیتون
نان را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم حداقل 10 تا 20 دقیقه بماند و خنک شود و سپس آن را برش می دهیم و سرو می کنیم و باقیمانده ها را تا 3 روز در دمای اتاق یا تا 10 روز در یخچال نگهداری می کنیم.امیدواریم از این دستور لذت برده باشید و این نان خوشمزه را آخر هفته ها و روزهای تعطیل آماده کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان!
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل های آماده سازی و انجماد: خمیر می تواند تا 3 روز در یخچال بماند، بنابراین این یک دستور العمل فوق العاده برای شروع قبل از موعد مقرر است. همچنین می توانید نان را بپزید، بگذارید خنک شود و تا 3 ماه در فریزر قرار دهید و قبل از سرو در یخچال یخ زدایی کنید و بعد اجازه دهید به دمای اتاق برسد. همچنین می توانید خمیر را فریز کنیدبه این صورت که در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و در ظرف مناسب فریزر قرار دهید و منجمد کنید. برای پخت هم، اجازه دهید خمیر یک شب در یخچال یا به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق یخ زدایی شود سپس طبق دستور به آماده کردن و پخت آن ادامه دهید.آرد: برای داشتن بهترین طعم و بافت، اکیداً توصیه می کنیم از آرد نان استفاده کنید. می‌توانید از آرد همه منظوره به نسبت 1: 1 استفاده کنید، بدون اینکه تغییر دیگری در دستور پخت ایجاد کنید. توصیه می کنم ازاستفاده از آرد کامل در این خمیر خودداری کنید، اما در صورت لزوم می توانید تا یک پیمانه (حدود 130 گرم) آرد نان را با آرد گندم کامل جایگزین کنید.
مخمر: شما می توانید از مخمر خشک فوری یا فعال استفاده کنید، اما ما به شدت یک مخمر فوری را توصیه می کینم چون خمیر سریعتر عمل می آید و حجیم می شود. در صورت استفاده از مخمر خشک فعال، هیچ تغییری در دستور پخت ایجاد نمی شود فقط زمان حجیم شدن در مرحله 2 ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
نمک: در این نان از نمک درشت مانند نمک دریایی درشت استفاده کنید. وقتی از نمک معمولی استفاده می کنیم، طعم آن کم است. اگر فقط نمک ریز دارید، آن را به یک و نیم قاشق چای خوری کاهش دهید.
پونه کوهی خشک و پودر سیر: به راحتی می توانید از 2 تا 3 قاشق چای خوری پونه کوهی تازه خرد شده استفاده کنید یا 2 قاشق چای خوری گیاه خشک دیگری را که دوست دارید جایگزین کنید. به جای پودر سیر، می توانید از 2 قاشق چای خوری سیر تازه خرد شده یا سیر تفت داده شده هم استفاده کنید.
استفاده از اجاق هلندی (قابلمه): شما به یک اجاق هلندی (قابلمه) 6 لیتری یا هر قابلمه بزرگی با درب مخصوص مقاوم در فر نیاز دارید (درب آن بسیار مهم است). خمیر را طبق دستور آماده کنید و آن را روی یک سطح کار کمی آرد پاشی شده برگردانید و با استفاده از دست های آرد پاشی شده، تا جایی که می توانید به شکل توپ در آورید. لازم نیست کاملا گرد باشد خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید. (به اندازه ای بزرگ که داخل قابلمه شما قرار گیرد و کف قابلمه ای که در چنین حرارت زیاد ایمن باشد.) کاغذ روغنی و خمیر را بلند کنید و همه آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید سپس با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، به آرامی یک شکل X روی آن ایجاد کنید و روی خمیر را به آرامی با پلاستیک بپوشانید و 30 دقیقه به حال خود رها کنید. در طی این 30 دقیقه، فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) روشن کنید تا گرم شود. فر هلندی (قابلمه) خود را (با درب) به مدت 30 دقیقه داخل آن قرار دهید تا قبل از قرار دادن خمیر داخل آن، بسیار داغ شود. بعد از 30 دقیقه فر هلندی را از فر خارج کنید و خمیر را به همراه کاغذ روغنی با احتیاط از کاسه به داخل قابلمه منتقل کنید و درب آن را بگذارید. نان را به مدت 30 دقیقه داخل قابلمه با درب بپزید سپس با احتیاط درب را بردارید و 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که نان طلایی شود به پخت ادامه دهید. شما می توانید دقیقاً طبق دستور بالا پختن نان را آزمایش کنید. قابلمه را از فر خارج کنید، نان را با احتیاط از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید 10 تا 20 دقیقه روی توری سیمی بماند و خنک شود و سپس برش بزنید و سرو کنید.
استفاده از سنگ پیتزا: اگر می خواهید نان خود را روی سنگ پیتزا بپزید، سنگ پیتزا را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سنگ پیتزا داغ را بیرون آورده و با آرد ذرت یا آرد گندم آرد پاشی کنید و سپس خمیرهای شکل گرفته را به روی سنگ پیتزا داغ منتقل کنید و طبق دستور بپزید.
