لغات و اصطلاحات نا آشنا

طبخ بن ماری: این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم‌هائی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف‌تر شدن غذا و کرمی است که تهیه...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

محبوب‌ترين غذاي يزدي‌ها

اگر به يزد سفر کرده باشيد يا به دليل داشتن قوم و خويش و دوست و رفيق يزدي، غذاهاي خوشمزه اين منطقه را چشيده‌ باشيد، حتما تاييد مي‌کنيد که غذاهاي...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

گل های طلایی و نقره ای و شمعدان

هویج و ترب را به قطر نیم سانتیمتر حلقه كنید. آنها را ۵ دقیقه در آب نمك بگذارید تا نرم شوند. حلقه ها را قالب بزرگ بزنید.

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

مقیاس‌های آشپزی

طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن واحدهای قدیمی و نامتعارف بسیاری وجود دارد،...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

نکته های ته چینی

۱)اولین نكته‌ای كه باید در تهیه این غذا درنظر داشته باشید آن است كه مرغ‌ها را با آب كم و كمی ادویه آب‌پز كنید تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

نکاتی برای انواع سس‌ها

به‌طور کلی سس برای تکمیل طعم غذا است و باید برای تهیه آن نهایت دقت را نمود تا نتیجه مطلوب بدست آید، آب گوشت و اسانسی که برای خوشمزه‌تر کردن سس‌ها...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

نکته های مهم گوشتی

رنگ قرمز روشن، نشان‌دهنده تازگی گوشت چرخ‌کرده است ولی این بدان معنا نیست که گوشت‌های دیگر مانده و فاسد هستند. گوشتی که تیره و کمی متمایل به بنفش...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

نکاتی برای طبخ ماهی

ماهی تازه دارای چشم‌های برجسته و براق و گوشت سفت است و فشار انگشت به هیچ وجه اثری روی سطح ماهی باقی نمی گذارد. زیر گوش ماهی تازه کاملاً قرمز...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

املت پیاز

برای تهیه هر املت ساده، تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به‌هم...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

همه چیز درباره مایونز

گفته می شود كه مایونز توسط یك سرآشپز فرانسوی اختراع شد كه در اواسط قرن هجدهم در خدمت دوك دوریشلیو بود. زمانی كه دوك در بندر ماهون مشغول پیكار...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

اسپاگتی با مایکروفر

ابتدا گوشت چرخ کرده، پیاز داغ، فلفل دلمه‌ای و نمک و فلفل را مخلوط کرده آن را در یک ظرف مناسب ریخته و به مدت ۶-۵ دقیقه با قدرت ۱۰۰% داخل مایکروفر...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

استیک سبـزیجات

ابتدا گوجه‌فرنگی، قارچ، کرفس و فلفل دلمه‌ای را حلقه حلقه کنید و با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید سپس گوشت را به صورت تکه استیکی درآورید...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

اِتلی بؤرک (بؤرک گوشتی)

خمیر را بدون افزدون مایهٔخمیر ، عمل می آورند و آنرا با قطری نسبتاً نازك ، پهن می كنند. آنگاه خمیر را به اندازه های دلخواه می برند. گوشت چرخ كرده...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

ابزار سبزی آرایی

۱. قاشق توپی ( برای خالی كردن داخل سبزی ها و میوه ه) ۲. ورقه كن فنری ( برای فنری كردن سبزی ها) ۳. كاتر دوطرفه ( برای فنری كردن سیب زمینی و هویج...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

املت با ادویه مخصوص

گوشت و سوسیس و سیر را در روغن زیتون تفت بدین تا سوسیس خوب سرخ بشه.این مواد را در صافی قرار دهید.نمک و زیره و رب گوجه فرنگی و سس سویا را به این...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

استانبولی ماهی

برنج را ۲ ساعت قبل با نمك خیسانده , سپس آبكش كرده وكنار می گذاریم (برنج را از حد معمول , باید زنده تر برداشت)۱ عدد پیاز خرد كرده را دركمی روغن...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

۱۲فرمان برای شیرینی‌پزی عید

1)اگر می‌خواهید شیرینی‌هایی با مقدار زیاد بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی‌های ریز و کوچک...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

یک نوشیدنی دلچسب برای مهمانی تابستانی

در این گرمای طاقت فرسای تابستانی اولین و بهترین پذیرایی از مهمانان سرو کردن یک نوشیدنی خنک و خوشمزه است که ممکن است حاصل دست های هنرمند یک خانم...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

املت اسپانیایی

پیاز را پس از رنده کردن در روغن زیتون کمی تفت بدهید. سپس سیر را به آن بیفزایید و دوباره کمی تفت بدهید. همین کار را با فلفل دلمه ای ریز شده ادامه...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390

یک نوع کوفته(یونانی)

نان را در شیر می خیسانیم و آنرا نرم می کنیم.گوشت و پیاز رنده شده و سیر کوبیده و نان خیس خورده و نعناع خرد کرده را با گلپر و تخم مرغ و کمی نمک...

چهارشنبه، 24 فروردين 1390