طرز تهیه سه مدل غذای سنتی خوزستان

قلیه ماهی

قلیه ماهی غذایی تند و مخصوص هموطنان عزیزمان در جنوب کشور است. از مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به تمبر هندی، شنبلیله، فلفل قرمز و ... اشاره کرد.

مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی

ماهی : 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)

پیاز متوسط :3 تا 4 عدد

گشنیز : 1 کیلوگرم

شنبلیله : 250 گرم

تمبر هندی : 200 گرم

زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کوبیده شده :به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)

سیر: 1 بوته

روغن :200 گرم

طرز تهیه قلیه ماهی

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.

سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد.

پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد.
در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی

بخاطر نمک زیاد تمرهندی ، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود.و اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.

شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد بخاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید.

اگر مقدار ترشی غذا کم بود میتوانید مقدار دیگری از تمر هندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده کنید و به خورشت اضافه کنید.

اصولا قلیه ماهی را کمی تند تهیه میکنند ،اما اگر شما طعم تند را دوست ندارید، میتوانید از مقدار خیلی کمی فلفل قرمز استفاده کنید.

برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.

برای قلیه میتوان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.

برشهای ماهی را ضخیم بزنید تا توی قلیه له نشود.

کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.

هنگام جا افتادن خورشت درب دیگ را هرگز نبندید چون سر دیگ عرق می کند و خورشت می برد.

برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید.همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.

نکات تکمیلی در مورد قلیه ماهی

قلیه ماهی جزو غذای محلی - جنوبی میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت .

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .

قلیه ماهی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .1

سمبوسه

سمبوسه یک غذای محبوب جنوبی است که طعم و مزه تند و لذیذی دارد. سمبوسه را می توان به عنوان پیش غذا یا یک میان وعده و حتی یک وعده ی غذایی تهیه کرد.

مواد لازم برای طرزتهیه سمبوسه

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

پیاز درشت1 عدد

فلفل درشت دلمه2 عدد

سیب زمینی نیم کیلو

روغن به مقدار لازم

سبزی دلمه1 کیلو

نمک و فلفل سیاه و قرمزبه مقدار لازم

نان لواش20 عدد

آرد3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سمبوسه

برای طرز تهیه سمبوسه، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و تفت بدهید سپس فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید و با گوشت سرخ کنید. سیب زمینی ها را بپزید و له کنید و با سبزی دلمه ریز شده مخلوط کنید و به مواد گوشتی بیفزایید. نمک و ادویه و فلفل بزنید و روی حرارت بسیار کم بگذارید با بخار خودش بپزد و مواد کاملاٌ به خورد هم بروند. سمبوسه ی اصل تند است می توانید از فلفل بیشتر استفاده کنید.

سپس نان لواش را صورت مستطیل برش بزنید و مانند شکل های زیر آن را بپیچانید. و در روغن فراوان و داغ سرخ کنید.2

دسر مهلبیه

مواد لازم برای تهیه دسر مهلبیه

شیر 4 لیوان

نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری

آرد 2 قاشق غذاخوری

شکر 100 گرم

وانیل ¼ قاشق مرباخوری

کرم شانتی 1 قاشق غذاخوری

گلاب 2 قاشق غذاخوری

شکلات سفید یا قهوه ای : 60 گرم

مراحل تهیه دسر مهلبیه

آرد و نشاسته ذرت را در ظرف مناسب نچسبی همراه با شیر سرد مخلوط می کنیم. (شیر سرد باعث بهتر حل شدن آرد در شیر می شود و از گلوله شدن آن جلوگیری می کند). ظرف را روی شعله قرار می دهیم.

شکر را اضافه می کنیم و شروع به هم زدن می کنیم تا کمی غلیظ شو. در تمامی مدت که مواد روی حرارت قرار دارد مواد را به هم بزنید تا ته نگیرد.

وانیل را اضافه می کنیم، وقتی مخلوط شروع به حباب زدن کرد کرم شانتی رو هم اضافه می کنیم.

(کرم شانتی همون پودر خامه است که با شیر مخوط میشه. برای مقدار ذکر شده نصف پیمانه شیر کافیه). می توانید به جای کرم از خامه صبحانه به میزان دو قاشق غذاخوری استفاده کنید.

خوب مخلوط می کنیم تا قوام بگیرد. سپس گلاب (یا هر اسانس مورد علاقه) را هم اضافه میکنیم.

سپس حرارت را خاموش میکنیم و در پایان شکلات را می افزاییم. خوب مخلوط می کنیم تا شکلات با حرارت مواد ذوب شود.

در نهایت هم در ظرف های سرو می ریزیم و با خلال پسته یا بادام و با انواع میوه های مورد علاقه تزیین و نوش جان کنید.3

پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.beytoote.com
3.www.2nafare.com