بیسکویت لیدی فینگر
بیسکویت انگشتی یا لیدی فینگر نوعی بیسکویت نرم است که در انواع دسرها بخصوص دسر تیرامیسو کاربرد دارد. گرچه عده ای آن را به نان بیسکویت تیرامیسو میشناسند کاربردهای دیگری هم دارد. مثلاً از خرد شده این بیسکویت میتوان در تزیین دسرها و پودینگ ها استفاده کرد.
مواد لازم برای بیسکوییت لیدی فینگر
نشاسته 3 قاشق غذاخوریآرد 1 لیوان
عسل 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد
شکر 1 لیوان
بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
وانیل چند قطره
پودر قند برای تزیین
طرز تهیه بیسکوییت انگشتی لیدی فینگر
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید؛ سپس سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا خامه ای شود ( وقتی کاسه را برمیگردانید نریزد).زرده ها را بهمراه شکر ، عسل و وانیل بزنید تا یکدست شوند. سپس سفیده و زرده را کم کم با هم مخلوط کنید.
آرد ، نشاسته و بکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و پس از یکدست شدن زرده و سفیده روی آن الک و مخلوط کنید.
ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه بیسکویت تیرامیسو را داخل قیف بریزید و به اندازه یک انگشت روی کاغذ مایه بیسکوییت بریزید. سینی را درون فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا بیسکوئیت ها اماده شوند. پس از پخت اجازه دهید بیسکوئیت ها سرد شوند سپس از کاغذ جدا کنید و با پودر قند تزئین نمایید.1
.jpg "دستور پخت چند مدل بیسکویت برا پذیرایی از مهمان هایتان")
بیسکویت های کراکر رژیمی
در این دستور پخت سعی کردم بیسکویت های کراکر رژیمی خیلی شیرین نباشند و مقدار شکر مصرفی را کاهش دهم. با افزودن عسل به این دستور ، نیازی به مقدار زیادی شکر نیست. دارچین و میخک عطر و طعم فوق العاده ای به ارمغان می آورد و هنگام پخت تمام خانه با بوی شگفت انگیز پر می شود. دستور العمل آن آسان است و بچه ها نیز می توانند در تهیه این بیسکویت ها به شما کمک کنند.
مواد لازم
۱ ۱/۲ فنجان (۱۹۰ گرم) آرد چند منظوره۱ فنجان (۱۲۵ گرم) آرد
۱/۲ فنجان (۳۰ گرم) سبوس گندم
۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
۱ قاشق چایخوری پودر دارچین
۱/۲ قاشق چایخوری پودر میخک
۱ فنجان (۲۲۰ گرم) کره بدون نمک در دمای اتاق
۱/۲ فنجان (۱۰۰ گرم) شکر قهوه ای
۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) عسل
دستور پخت
فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. در یک کاسه متوسط آرد ، سبوس گندم ، نمک ، جوش شیرین ، دارچین و میخک را ترکیب کنید. در ظرف دیگری کره را با شکر و عسل مخلوط کنید تا نرم شود. با سرعت کم مخلوط آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا به خوبی مخلوط شود. در صورت لزوم از دستان خود برای تهیه خمیر استفاده کنید.خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید. یک تکه خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید. با یک کاغذ روغنی دیگر بپوشانید و شروع به غلت دادن خمیر به یک مستطیل با ضخامت حدود ۱/۸ اینچ (۳ میلی متر) کنید. کاغذ را از بالا برداشته و با استفاده از قالب و یا چاقو خمیر را برش داده و به شکل یک مستطیل کامل درآورید و سپس به شکل مستطیل های کوچکتر درآورید ( ۵ در ۱۲ سانتی متر).
با استفاده از چنگال همانند تصویر خمیر را سوراخ کنید. به مدت ۹-۱۰ دقیقه آن را بپزید تا قهوه ای طلایی ای شود. بگذارید ۵ دقیقه روی سینی خنک شود و سپس کراکرها را به توری های سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. کراکرها را می توان در ظرفی که هوا داخل آن نرود و در دمای اتاق ۳ تا ۵ روز نگهداری کرد.2
.jpg "دستور پخت چند مدل بیسکویت برا پذیرایی از مهمان هایتان")
بیسکویت شکلاتی
مواد لازم
آرد ۳۰۰ گرمشیر ۱۲۰ میلی لیتر
شکر ۱۰۰ گرم
شکلات خرد شده ۱۰۰ گرم
بکینگ پودر ۱۵ گرم
کره ۸۰ گرم
وانیل ۲ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
طرز تهیه
در یک کاسه آرد را بریزید در مرکز آرد یک سوراخ بزرگ ایجاد نمایید.کره را به قطعات ریز برش دهید.
کره، شکر، بکینگ پودر، وانیل و نمک را در مرکز آرد قرار دهید.
شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید و با دستان خود به آرامی ورز دهید تا خمیر همگن و انعطاف پذیری به دست آورید.
خمیر را با وردنه پهن نموده و با استفاده از قالب های مختلف شکل مورد نظر را به خمیر دهید در اینجا ما از قالب به شکل گل استفاده کردیم.
خرده های شکلات را بر روی خمیر بپاشید و با انگشت آن را بر روی خمیر فشار دهید.
بیسکویت ها را در سینی فر با فاصله ۳ سانتی متر از یکدیگر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا قهوه ای شوند.
.jpg "دستور پخت چند مدل بیسکویت برا پذیرایی از مهمان هایتان")
بیسکویت ویفر خانگی موزی و کاکائویی بدون فر
مواد لازم
شیر خشک قنادی (از مغازه‌های فروش لوازم قنادی تهیه کنید): ۳۰۰ گرمکره نرم شده در دمای اتاق: ۴۰۰ گرم
شیر: ۱۰ قاشق غذاخوری
شکر: ۱۲۰ گرم
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
ورق ویفر بزرگ: ۴ عدد (از مغازه فروش لوازم قنادی تهیه کنید)
پسته، بادام یا فندق ریز خرد شده: به مقدار دلخواه (اختیاری)
شکلات تخته‌ای: ۲ عدد (اختیاری)
طرز تهیه
برای درست کردن این شیرینی خانگی یخچالی ابتدا شیر را در یک قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. شیر و شکر را روی شعله متوسط گاز گرم کنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. وقتی شکر حل شد ترکیب را از روی گاز بردارید تا سرد شود.کره را با سرعت بالای همزن یا غذاساز بزنید تا حسابی همزده و یکدست شود و سپس ترکیب شیر و شکر سرد شده را به آن اضافه کنید. این کار را کم کم انجام دهید و همزمان با میکسر ترکیب را هم بزنید. سرعت میکسر یا همزن را کم کنید و پودر شیر خشک را هم کم کم اضافه کنید. وقتی مایه یکدستی درست شد آن را به دو قسمت تقسیم کنید و به یک قسمت پودر کاکائو اضافه کنید و دوباره با قسمت ساده مایه ویفر ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل مقداری مغزیجات مثل پسته، فندق یا بادام خرد شده هم به این مایه ویفر اضافه کنید.
در یک سینی مستطیل شد یک ورق ویفر بگذارید و مایه ویفر را روی آن بریزید و با لیسک صاف و یکدست کنید. سپس ورقه دیگر ویفر را روی آن بگذارید و خوب با دست فشار دهید. یک ورقه دیگر ویفر را روی آن قرار دهید، باقی مانده مایه ویفر را بریزید و صاف کنید و ورقه چهارم ویفر را روی آن بگذاید و دوباره با دست خوب فشار دهید. مراقب باشید که ویفر خرد نشود.
به جای پودر کاکائو می‌توانید به این مقدار مواد مایه ویفر ۲ الی سه قطره اسانس موز، پرتقال یا توت فرنگی اضافه کنید و خوب هم بزنید و ویفر را با آن درست کنید. در صورت تمایل و اگر دوست دارید ویفر شکلاتی در طعم‌های مختلف داشته باشید بعد از درست کردن هر نوع ویفر با هر طعمی، شکلات تخته‌ای با روش بنماری آب کنید و روی ویفرها بریزید.
ویفرها را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید و سپس با یک چاقوی تیز به شکل مستطیل یا مربع برش بزنید. این شیرینی خانگی بدون فر را می‌توانید در ظرف در بسته به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.wwww.ashpaziha.com
3.www.kiashpaze.ir
