طرز تهیه نان خانگی با سه طعم مختلف

نان زنجبیلی

مواد لازم

آرد تقریبا ۳۷۵ گرم (حدودا ۲.۵ لیوان) ( فرقی نداره آرد گندم نانوایی یا آرد سفید قنادی )
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
ماست ترجیحا پرچرب یا خامه ای ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
کره ۲۵ گرم
روعن مایع ۶۰ میلی (۱/۴ لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
شکر ۱ ق غ
نمک ۱ ق چ
زنجبیل ۱ تا ۲ ق غ

طرز تهیه

داخل ظرفی شیر ولرم و شکر رو مخلوط کرده، پودر خمیر مایه رو ریخته توشکمی هم زده، در ظرف رو گذاشته تا خمیر مایه به عمل بیاد، حدود ۱۰ دقیقه.

داخل یه ظرف بزرگ تخم مرغ رو شکسته و کمی زده تا از لختگی در بیاد. کره و ماست هم از قبل توی محیط قرار بگیره.

کره، روغن مایع، نمک، ماست، زنجبیل رو بهش اضافه کرده. خمیر مایه به عمل اومده رو هم ریخته.

آردرو الک کرده و کم کم به مواد اضافه کرده . این خمیر چسبندگی داره و نباید چسبندگیش رو با اضافه کردن آرد برطرف کنیم، باید چسبندگی رو با ورز دادن برطرف بشه و الا بعد از پخت این نون خشک میشه . خوب ورز داده ، صد بار هم خمیر رو کوبیده.

خمیر رو داخل طرف تمیز گذاشته و روش رو خوب پوشونده توی جای نسبتا گرم به مدت یک ساعت استراحت کنه.

بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفته. از خمیر چونه هایی برداشته، و با کف دست روش فشار داده و به شکل گرد در آورده، میتونین با قالب هم کاتر بزنین.

بعد این خمیر های گرد رو داخل سینی فر چیده، با یه قالب گرد مثل در نوشابه روش مهر زدم. روی خمیر ها رو با یه پارچه پوشونده و گذاشته ۲۰ دقیقه استراحت کنه.

بعد از استراحت روی نون ها رو با یه زرده تخم مرغ و زعفران و یه ق م شیر رومال زده.

نون ها رو توی فر ۱۸۰ درجه که از یه ربع قبل فر رو روشن کرده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار داده.

در ضمن ظرف حاوی آب هم درون فر فراموش نشه که باعث رطوبت میشه و نون ها خشک نمیشن. 1

نان فطیره پنیری

مواد لازم

شیر خشک 3 قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
خمیر فوری 1 قاشق مرباخوری
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
نمک کمی
آب ولرم 1 پیمانه (لیوان) (لیوان)
روغن مایع 1/4 پیمانه (لیوان)
آرد 1و1/4 پیمانه (لیوان)

دستور پخت

شیر خشک، شکر، خمیر فوری، بکینگ پودر، نمک، آب ولرم و روغن مایع را با هم مخلوط می کنیم.

آرد را به مخلوط اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیری نسبتا آبکی به دست آید.

خمیر را داخل ظرف مورد نظر می ریزیم و پنیر خامه ای (من کیبی استفاده کردم) را همه جای خمیر می گذاریم.

روی خمیر را می پوشونیم و جای گرم میگذاریم نیم ساعتی بمونه تا خمیر حجمش دو برابر بشه.

خمیر که به عمل اومد روش را کمی کنجد می ریزیم.

داخل فر از قبل گرم شده میگذاریم تا با درجه 180 به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزه.

شعله بالای فر را در حد سرخ شدن روی نان روشن می کنیم.

از فر بیرون میاریم روش کمی شیره یا عسل میریزیم تا حدی که فقط روی کار را بگیره.

می تونید از مغز آفتابگردان، پودر نارگیل، پودر پسته، پودر بادام یا خلال بادام و … برای روی نان استفاده کنید. 2

نان ستاره ای

مواد لازم

مخمر خشک فوری 2 قاشق چایخوری
شکر دانه ریز 3 قاشق غذاخوری
شیر 3/4 پیمانه (180 میلی لیتر)
کره بدون نمک 1/4 پیمانه (60 گرم)
تخم مرغ بزرگ 1 عدد
آرد چند منظوره 2 و 1/3 پیمانه (290 گرم)
نمک 1 قاشق چایخوری
پودر قند 2 قاشق غذاخوری

مواد رومال

زرده تخم مرغ 1 عدد
شیر 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول: به عمل آورده مخمر
اگر دستگاه میکسر در خانه دارید برای درست کردن خمیر از آن استفاده کنید. اما اگر ندارید یک کاسه بزرگ آورده و شکر و مخمر را داخل آن مخلوط کنید. شیر را روی حرارت یا داخل ماکروویو گرم کرده و روی مخلوط شکر و مخمر بریزید. آن ها را به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. روی آن را با یک حوله تمیز آشپزخانه بپوشانید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا عمل بیاید.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر نان
پس از گذشت این زمان کره، تخم مرغ، آرد و نمک را اضافه کنید. اگر از دستگاه استفاده می کنید 3 دقیقه با دور کند آن ها را مخلوط کنید. در غیر این صورت به آرامی با دست مخلوط کنید. سعی کنید داخل ظرف خمیر را به شک یک توپ دربیاورید. اگر به نظرتان خمیر به دست می چسبد، 1 تا 3 قاشق دیگر آرد اضافه کنید. در نهایت شما باید یک خمیر خیلی نرم داشته باشید.

خمیر را داخل یک کاسه چرب شده قرار دهید و با یک روکش پلاستیکی یا فویل آلمینیومی روی آن را بپوشانید. ظرف را در یک محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. تقریبا 60 تا 90 دقیقه زمان لازم است. برای درست کردن مکان گرم به شما پیشنهاد میدهم که فر را روی 150 درجه فارنهایت روشن کنید و وقتی گرم شد آن را خاموش کنید. سپس کاسه خمیر را داخل آن قرار دهید و درب فر را ببندید.

مرحله سوم: باز کردن و پر کردن لایه های خمیر
روی سینی پخت کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر را جمع کنید تا حباب های آن خارج شود سپس روی میز کار کمی آرد بپاشید. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید . هر تکه خمیر را به کمک وردنه به شکل یک دایره با ضخامت نیم سانت و قطر 20 سانتی متر باز کنید. دایره اول را روی صفحه پخت قرار دهید.
اگر شکل دایره ای آن از بین رفت به کمک دست آن را درست کنید. سپس روی آن را با موادی که دوست دارید پر کنید. می توانید شکلات نوتلا استفاده کنید. دو قسمت دیگر از خمیر را هم روی لایه اول قرار داده و با همان مواد پر کنید. روی لایه آخر یا چهارم دیگر چیزی نمالید.

مرحله چهارم: شکل دادن به خمیر نان ستاره ای
برای این مرحله یک کاسه یا لیوان گرد کوچک به قطر 6 تا 7 سانتی متر را در مرکز دایره قرار دهید. لیوان را فشار دهید تا تورفتگی ایجاد شود. این دایره مرکز ستاره می شود.

سپس با استفاده از برش زن پیتزا یا چاقوی تیز از کناره ها به سمت لبه لیوان 16 برش مساوی بزنید.

سپس دو برش را بلند کنید. آنها را دوبار در جهت عکس هم به آرامی بچرخانید. تا خمیر حالت پیچدار شود. سپس انتهای برش ها را به هم چسبانده و فشار دهید. بعد از انجام این کار برای تمامی برش ها، نان ستاره ای شما باید 8 پر داشته باشد. نان آماده شده را با یک دستمال یا فویل آلمینیومی پوشانده و مدت 20 دقیقه استراحت دهید.

مرحله پنجم: قرار دادن خمیر نان در فر
فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت ( 177 درجه سانتی گراد) روشن کرده و گرم کنید. قبل از اینکه نان ستاره ای را داخل فر بگذارید از مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال بزنید. حدود 20 تا 25 دقیقه زمان لازم است تا نان بپزد.

این نان قهوه ای و براق خواهد بود. (اگر شعله بالای فر شما جداست در آخر آن را دو سه دقیقه روشن کنید) وقتی دیدید روی نان قهوه ای شد فر را خاموش کرده و سینی را از فر بیرون بیاورید. 5 دقیقه زمان دهید تا خنک شود. پس از 5 دقیقه به وسیله الک روی نان پودر قند بپاشید و از خوردن آن لذت ببرید. این نان به مدت 1 تا 2 روز در دمای اتاق و 4 تا 5 روز در یخچال قابل نگهداری است.

نکات کلیدی برای پخت نان ستاره ای

برای مواد میانی نان ستاره ای گزینه های متفاوتی پیش روی شماست.

یکی از انواع مواد میانی این است که ابتدا روی هر لایه خمیر یک قاشق غذاخوری کره مالیده و سپس از ترکیب 1/4 پیمانه شکر و 1/2 قاشق چایخوری دارچین استفاده کنید. این مقدار مواد برای هر سه لایه می باشد.

1 قاشق غذاخوری نوتلا را روی هر سه لایه خمیر پخش کنید. پخش کردن نوتلا روی خمیر نرم دشوار است، بنابراین نوتلا را چند ثانیه در ماکروویو گرم کنید تا کمی قوام پیدا کند.

می توانید 1 قاشق غذاخوری از هر مربایی که دوست دارید، روی هر سه لایه خمیر پخش کنید.

1 قاشق غذاخوری کره را با 3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده مخلوط کرده و روی سه لایه خمیر پخش کنید.

می توانید از کره سیب، کره کدو تنبل یا کره بادام زمینی نیز استفاده کنید.

قاشق غذاخوری کره را با 3 قاشق غذاخوری شکر و 1/4 قاشق چایخوری دارچین و پودر هل مخلوط کرده و روی هر سه لایه خمیر پخش کنید.

قاشق غذاخوری کره خیلی نرم را روی هر سه حلقه پخش کنید. سپس داخل یک ظرف 3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای یا سفید را با 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین، 2 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده و مقداری خرمای له شده مخلوط کرده و روی لایه های خمیر بریزید.

1 قاشق غذاخوری کره را روی لایه های خمیر بمالید. 3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای یا سفید، 1/4 قاشق چایخوری دارچین، 2 قاشق چایخوری پوست پرتقال و 3 قاشق غذاخوری زغال اخته ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید. سپس آنها را روی لایه های خمیر به طور مساوی بریزید .

برای استفاده از این مواد میانی باید شکر موجود در خمیر را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید. 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا سس پستو را روی لایه های خمیر بمالید. هر لایه را با پنیر خرد شده، سبزیجات معطر و یا فلفل دلمه ای خرد شده پر کنید.

اگر از کره نمک دار استفاده می کنید نمک را از دستور حذف کنید. 3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir