نان صبحانه
مواد لازم
شیر ولرم ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م)
شکر ۱ ق چ
نمک۱ ق چ
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع یا زیتون ۲۰ میلی (۲ تا ۳ ق غ)
آرد نانوایی یا آرد شیرینی پزی حدودا ۳۰۰ گرم (کمتر از دو لیوان)
طرز تهیه
یه قاشق شکر رو با شیر ولرم مخلوط کردم. پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم تا ۱۰ دقیقه به عمل بیاد.توی یه ظرف دیگه ای تخم مرغ و روغن مایع و نمک و خمیر مایه به عمل اومده و آرد الک شده رو اضافه کردم . میزان آرد خیلی تقریبیه. برای نون ها میزان ارد تقریبیه. و کم کم اضافه بشه تا زمانی کا خمیر به دست نچسبه. حواستون هم باشه ارد زیادی نون هاتون رو سفت و سنگین می کنه.
خمیر رو ده دقیقه ورز بخوره یا دو سه دقیقه ورز بخوره و ۱۰۰ بار روی صفحه کار بکوبید.
بعد داخل یه کاسه تمیز که خیلی جزیی با روغن چرب کردم قرار دادم روش رو خوب پوشوندم محیط نسبتا گرم قرار دادم برای استراحت به مدت یک ساعت. بعد پف خمیر رو گرفتم و سبزیحات دل به خواهم رو ریختم . هر چی دوست دارید و باب طبع تون. می تونید سبزیجات خشک هم بریزید. می تونید لاش پنیر هم قرار بدین. می تونین به غیر از سبزیجات از هر چی که دوست دارید استفاده کنید.
بعد خمیر رو به دلخواه به ۷ الی ۸ چونه تقسیم کردم و توی سینی قرار دادم و باز روش رو بپوشونیدو ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
و بعدیه زرده تخم مرغ و زعفران رو ترکیب کردم و زدم و در فر ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم.
یه ظرف حاوی آب هم‌توی فر بزارین تا نون هاتون نرم و لطیف بشه.
نان کشمشی
مواد لازم
آرد سه صفر ۴۵۰ گرم(حدود ۳و نیم پیمانه)آرد سه صفر از لوازم قنادی یا سوپر مارکت قابل تهیه ست…ممکنه است بسته به جنس آرد میزان کمتر یا بیشتری آرد مصرف شود.
بهتر است آرد را ۳ مرتبه الک کنید
خمیر مایه فوری ۷ گرم(۱ قاشق غذاخوری)
شکر ۵۰ تا ۶۰ گرم(حدود ۱/۴ پیمانه)
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
کره نرم ۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل یا دارچین بنا به ذائقه شما(مقداری)
شیر ولرم ۲۵۰ سی سی (۱ لیوان)
کشمش ۱۰۰ گرم(۳/۴ پیمانه)
طرز تهیه
ابتدا خمیر مایه فوری+۱قاشق مرباخوری از شکر+شیر ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید تا خمیر مایه کف کرده و عمل بیاید.خمیر مایه را از لوازم قنادی تهیه کنید.
در ظرفی کره نرم+شکر+نمک+تخم مرغ ها +وانیل یا دارچین را مخلوط کنید.
سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بلافاصله آرد را به تدریج اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا جایی که خمیر در کاسه جمع و قابل ورز دادن شود.
روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید و خمیر را به سطح کار مناقل و شروع به ورز دادن کنید.اگه بین ورز دادن خمیر زیاد به دستتون میچسبید خیلی کم آرد اضافه و دوباره ورز بدید…
حدود ۱۰ دقیقه ورز بدید تا در نهایت خمیر کاملا لطیف شده و خیلی به دست نچسبد.
چسبندگی ملایم برای خمیر طبیعیه پس نباید زیاد آرد به خورد خمیر بدید وگرنه نان سفت و خشک میشه.
خمیر را در کاسه چرب قار داده و روی آن + ایجاد کرده روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا خمیر دو برابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید.
از خمیر ۱۲ چانه تهیه و در دست گلوله کنید.
کف قالب کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید.
گلوله ها را در قالب با فاصله قرار داده و روی آنها را با نایلون چرب بپوشانید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا پف کنند.
سپس با تخم مرغ رومال کنید.
میتونید به تخم مرغ کمی شربت بار اضافه کنید تا روی نانها طلایی و خوشرنگ تر شود.
سپس در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید تا زمانی که طلایی شده و بپزند.
حتما کف فر ظرف آب قرار دهید تا نان خوب مغزپخت شده و در زمان پخت لطافت خود را حفظ کند.
سپس از فر خارج کرده و بلافاصله با شربت بار یا عسل گرم رومال کنید.
به جای کشمش میتونید از شکلات چیپسی یا انواع میوه خشک استفاده کنید. 1
نان عسل و نارگیل
مواد لازم
آرد ۳ پیمانهتخم مرغ کامل یک عدد
زرده تخم مرغ یک عدد
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
خمیر مایه ۳ قاشق مرباخوری
شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
شکر ۱/۳ پیمانه
روغن مایع ۱/۳ پیمانه
مواد میانی نان
پودر نارگیل یک پیمانهکره ۴۰ گرم که من از سر کره پنجاه کرمی کمی برداشتم کنار گذاشتم
عسل ۳ قاشق سوپخوری
طرز تهیه خمیر نان عسل و نارگیل
ابتدا شیر ولرم را با یک قاشق سوپخوری شکر مخلوط کرده و بعد مایه خمیر را اصافه می کنیم. هم زده ، روی اون را می پوشونیم تا عمل بیاد.بعد در یک کاسه تخم مرغ و بقیه شکر، نمک و روغن مایع را باهم مخلوط می کنیم.
بعد مایه خمیر عمل آورده شده را اضافه کرده و با مواد مخلوط می کنیم.
سپس آرد را کم کم اصافه می کنم تا خمیری لطیف که بدست نچسبه بهمون بده.
میزان آرد مورد نیا متفاوته، من از سه پیمانه ۲/۵ پیمانه آرد مصرف کردم.
بعد ظرف را چرب کرده و خمیر را تا زمانی که دو برابر شود استراحت می دیم.
طرز تهیه مواد میانی
تا خمیر استراحت میکنه مواد میانی را با آماده می کنیم. البته کره را در حد آب شدن گرم می کنیم.بعد کره، پودر نارگیل و عسل را با هم مخلوط می کنیم.
من عسل را کمی روی بخار کتری گذاشتم تا نرم بشه و بعد به مواد اضافه و خوب مخلوط کردم.
دستور پخت نان عسل و نارگیل
پف خمیر را گرفته و از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید. در دست باز کرده و از مواد میانی یک قاشق وسط خمیر بگذارید.خمیر را جمع کرده و گرد کنید. با فاصله روی سینی فر چرب شده قرار دهید.
تمام خمیر را همین کار را کرده و روش با یه پارچه نخی تمیز می پوشانیم و ۲۰ دقیقه دوباره استراحت میدیم.
بعد از بیست دقیقه رومال کنید.
من کمی زعفران و یک قاشق مرباخوری شیر و یک زرده را مخلوط کرده و روی نان عسل و نارگیل مالیدم.
کمی هم پودر نارگیل پاشیدم.
بمدت ۳۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ قرار دادم تا بپزه. 2
نان اردک
مواد لازم برای نان اردک
تخم مرغ 2 عددشیر 1 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
روغن 2 قاشق غذاخوری
آرد حدود 4 پیمانه
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
نمک 1/2 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
.jpg "چهار مدل نان خانگی مناسب صبحانه و عصرانه")
طرز تهیه نان اردک
۱- شیر را داخل شیر جوش یا قابلمه بریزید تا کمی گرم شود. سپس آن را به همراه تخم مرغ، شکر، خمیر مایه و روغن داخل ظرفی بریزید و با استفاده از همزن یا با مخلوط کن خوب با هم مخلوط کنید.۲- زردچوبه و زعفران را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
۳- آرد و نمک و بیکینگ پودر را الک کنید و بعد به مواد اضافه کنید. تا جایی که خمیر به دست آمده به دست نچسبد. مقدار آرد را زیاد نکنید. اگر خمیر به دستتان نچسبد مقدار آرد کافی است.
۴- وقتی مواد را ترکیب کردید و خمیر به دست آمد، ظرفی را چرب کنید و روی خمیر کمی آرد بپاشید و آن را داخل ظرف قرار دهید. روی خمیر را با نایلون بپوشانید و یک دستمال تمیز نیز روی ظرف بکشید. خمیر را به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا پف کند.
۵- بعد از استراحت کردن خمیر، آن را از ظرف بیرون بیاورید، آن را کمی ورز دهید و چونه بگیرید؛ مجددا ۵ تا ۱۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید. خمیر را به صورت گلوله گلوله درآوردید. هر کدام از گلوله های خمیر را با وردنه باز کنید و داخل روغن داغ درون تابه سرخ کنید. بعد از آن که یک طرف نان سرخ شد، طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید.
نان اردک آماده است.
نکات کلیدی طرز تهیه نان اردک
بهترین آرد برای آرد نان اردک، آرد مخصوص بربری است. البته می توانید از آرد نان فانتزی هم برای تهیه این نان استفاده کتید.خمیر نان اردک باید نه شل و نه سفت باشد.
می توانید در روغن تابه هم کمی زردچوبه اضافه کنید.
مقدار شیرینی نان اردک به ذائقه ی شما بستگی دارد. می توانید میزان شکر نان را به دلخواه کم یا زیاد کنید.
می توانید نان اردک را به مدت طولانی داخل کیسه در فریزر نگهداری کنید.
برای گرم کردن نان می توانید از ماکروفر یا تابه بدون روغن استفاده کنید.
این نان به همراه وعده های غذایی و یا مستقلا به عنوان میان وعده، عصرانه و صبحانه ای سالم قابل استفاده است.
برای بهتر شدن مزه ی نان می توانید آن را به همراه عسل، شیره و ارده سرو کنید.
میزان روغنی که برای سرخ کردن خمیر نان در تابه می ریزید باید خیلی کم باشد. در غیر این صورت نان بیش از حد چرب می شود.
برای عمل آمدن خمیر مایه (اگر از نوع خمیر مایه فوری نیست) می توانید به صورت جداگانه داخل کاسه ای آب ولرم، شکر، آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پف کند و عمل بیاید. بعد شیر و سایر مواد را به آن اضافه کنید.
برای آن که نان های اردک با هم هم اندازه شوند می توانید بعد از پهن کردن خمیر با وردنه، آن را قالب بزنید و بعد سرخ کنید. برای این کار می توانید از قالب برش در شکل های مختلف از جمله قالب برش گرد که برای نان مناسب است، استفاده کنید.
این میزان مواد اولیه برای حدود ۱۴ تا ۱۶ عدد نان کافی است.
به جای روغن مایع می توانید از کره و یا روغن حیوانی نیز استفاده کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir
