چیپس خانگی با مایکروفر
در پخت با این روش چیپس ها کمتر روغن جذب می کنند و حالت رژیمی پیدا می کند و رنگ آن کمی برشته می شوند.
مواد لازم
سیب زمینی 1 عددروغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
ادویه مورد علاقه به مقدار لازم
طرز تهیه
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با چاقوی تیز یا رنده ی ورقه ای به صورت نازک ورقه ورقه کنید. سپس سیب زمینی های ورقه شده را داخل کاسه بریزید و روی آنها روغن زیتون بریزید.سیب زمینی ها را هم بزنید تا به خوبی به روغن آغشته شوند. داخل سینی ماکروفر کاغذ روغنی قرار بدهید. سیب زمینی ها را روی کاغذ روغنی بچینید و به میزان دلخواه نمک بزنید. سینی را به مدت ۵ دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا چیپس ها برشته و ترد شوند. 1
چیپس سیب زمینی
مواد لازم چیپس
سیب زمینی۲ عدد درشتنمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
روغن به مقدار کافی
مواد لازم سس مخصوص
ماست چکیده۶ قاشق غذاخوری
سیر۱ حبه
سس مایونز ۱ قاشق غذاخوری
نعنا و اویشن خشک به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
دستور تهیه چیپس سیب زمینی
مرحله اولبرای تهیه چیپس بازاری ابتدا پوست سیب زمینی ها را جدا می کنیم، سپس به صورت ورقه ای نازک از قسمت طول سیب زمینی ها برش می زنیم و داخل آب سرد می ریزیم. اگر نمی توانید با دست برش بزنید از رنده چیپس کن استفاده کنید.
مرحله دوم
حدود ۳۰ دقیقه سیب زمینی ها را در آب یخ قرار می دهیم تا نشاسته موجود در سیب زمینی ها خارج شود. در صورتی که می خواهید چیپس شما خیلی ترد و پفکی شود می توانید یک قاشق چایخوری بکینگ پودر داخل آب سرد بریزید.
مرحله سوم
پس از ۳۰ دقیقه سیب زمینی ها را از آب سرد خارج می کنیم و به صوتر مرتب روی دستمال حوله ای می چینیم تا آب اضافی موجود در سیب زمینی ها به طور کامل گرفته شود. در ادامه در یک ظرف گود به حدی روغن می ریزیم که چیپس ها در روغن شناور باشند.
مرحله چهارم
پس از اینکه روغن داغ شد سیب زمینی ها را داخل روغن داغ می ریزیم و زیر و رو می کنیم تا به صورت یکدست سرخ شوند. زمانی که سیب زمینی ها طلایی شد آنها را روغن خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا روغن اضافی شان خارج شود سپس با سس دلخواه سرو می کنیم. 2
چیپس سیب زمینی
مواد لازم (برای ۲ نفر)
سیب زمینی۲ عدد بزرگجعفری۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه دلخواه
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار کافی
دستور تهیه چیپس خانگی
مرحله اولبرای تهیه چیپس ساده ابتدا پوست سیب زمینی ها را می گیریم و آنها را خوب می شوییم، سپس داخل یک کاسه بزرگ مقداری آب و یخ می ریزیم. حالا باید سیب زمینی ها را به صورت یکدست و یک اندازه با قطر نازک مناسب برای چیپس برش بزنیم.
مرحله دوم
می توانید برای برش زدن سیب زمینی ها از شابلون های مخصوص چیپس استفاده کنید یا اینکه به صورت چشمی با یک کارد تیز برش بزنید. حالا سیب زمینی های ورقه ای شده را به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه در کاسه حاوی آب و یخ قرار می دهیم تا بافت سیب زمینی ها سفت شود.
مرحله سوم
پس از گذشت این زمان سیب زمینی ها را آبکش می کنیم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. توجه داشته باشید که در زمان آبکش کردن سیب زمینی ها به هیچ وجه آب روی سیب زمینی ها باز نکنید و فقط اجازه دهید آب اضافی سیب زمینی ها خارج شود.
مرحله چهارم
در این مرحله به اندازه دلخواه نمک و فلفل سیاه روی سیب زمینی ها می پاشیم، البته می توانیم پس از سرخ کردن هم نمک و فلفل سیاه را اضافه کنیم. حالا داخل یک قابلمه مناسب یا سرخ کن به اندازه ای روغن می ریزیم که چیپس ها در روغن شناور باشند.
مرحله پنجم
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد سیب زمینی ها را به روغن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کاملا خشک و طلایی شوند. در ادامه چیپس های سرخ شده را روی دستمال حوله ای یا توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود.
مرحله ششم
پس از اینکه روغن اضافی موجود در چیپس ها خارج شد آنها را داخل ظرف مورد نظرمان می ریزیم و جعفری خرد شده را روی چیپس ها می ریزیم. برای خوشمزه تر شدن چیپس می توانیم مقداری پودر آویشن هم روی آن بپاشیم و به همراه سس کچاپ سرو کنیم.
روغن مخصوص سرخ کردن چیپس
برای سرخ کردن چیپس حتما از روغن سرخ کردنی برندهای شناخته شده استفاده کنید، چون روغن خوراکی جذب بیشتری داره و ممکن است چیپس های شما را نرم کند، ولی روغن مخصوص سرخ کردنی جذب خیلی کمتری به سیب زمینی ها دارد و باعث می شود چیپس ها خشک شوند.
چیپس فلفلی تند و آتشین
در صورتی که می خواهید چیپس شما طعم فلفلی و تند داشته باشد پس از اینکه روغن را داخل تابه ریختید، به اندازه ای که تمایل دارید فلفل قرمز و فلفل سیاه تند داخل روغن داغ شده بریزیدف سپس سیب زمینی ها را داخل روغن بریزید تا سرخ شوند.
چیپس رژیمی
همانطور که مطمئنا می دانید سرخ کردن سیب زمینی ها باعث افزایش کالری می شود و به همین دلیل در صورتی که می خواهید چیپس را به صورت رژیمی تهیه کنید توصیه ما تهیه سیب زمینی تنوری است. 3
چیپس خانگی در سرخ کن
برای تهیه چیپس خانگی در دستگاه سرخ کن، ابتدا 4 عدد سیب‌زمینی متوسط را پوست بگیرید.
با استفاده از غذاساز و سری مخصوص برش چیپس، سیب‌زمینی‌ها را ورقه کنید.
داخل یک ظرف بزرگ، مقداری آب سرد بریزید و ورقه‌های نازک سیب‌زمینی را داخل آب سرد بریزید تا تیره نشوند.
بعد از آن، سیب‌زمینی‌ها را آبکشی کنید و دوبار ظرف را پر از آب کنید.
حدود 3 قاشق غذاخوری نمک داخل آب بریزید و ورقه‌های شسته‌شده را داخل این ظرف آب نمک قرار دهید.
اجاره دهید سیب‌زمینی‌ها حدود نیم ساعت در آب نمک خیس بخورند.
حالا آنها را آبکشی کرده و دوباره بشویید. این کار را چندین بار انجام دهید تا نشاسته اضافه سیب‌زمینی تا حد امکان گرفته شود.
حالا با استفاده از یک دستمال تمیز، آب اضافه سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آنها را خشک کنید.
سرخ کن را با دمای 180 روشن کنید.
برای سرخ‌کردن سیب‌زمینی ها می‌توانید از روغن بادام زمینی استفاده کنید که عطر فوق العاده‌ای دارد ولی اگر در دسترس نبود از روغن کنجد، روغن آفتاب گردان یا روغن ذرت نیز می‌توانید استفاده کنید.
سیب زمینی‌ها را کم‌کم داخل سرخ کن ریخته و سرخ کنید.
سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را خارج کرده و روی یک دستمال حوله‌ای تمیز قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
داخل سینی فر، یک کاغذ روغنی قرار دهید و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده‌ای که آماده شده‌اند را داخل سینی فر قرار دهید و سینی را با دمای 130 درجه سانتی‌گراد داخل فر بگذارید تا وقتی که بقیه سیب‌زمینی‌ها سرخ می‌شوند، قبلی‌ها ترد باقی بمانند.
قبل از سرو چیپس خانگی به آنها نمک بزنید و بعد نوش جان کنید
چیپس خانگی با پوست
برای تهیه چیپس خانگی نیاز به دستگاه ورقه‌کن دارید.
از آنجا که برای تهیه این چیپس پوست سیب زمینی گرفته نمی‌شود، اول سیب‌زمینی‌ها را حسابی با اسکاچ بشویید.
بعد با دستگاه ورقه‌کن، سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.
سیب‌زمینی های ورقه‌شده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و روی آنها آب یخ و تکه‌های یخ بریزید.
مقدار کمی بیکینگ پودر داخل آب یخ بریزید و اجازه دهید حدود ده تا بیست دقیقه، سیب‌زمینی‌ها داخل آب باقی بمانند.
سپس سیب‌زمینی ها را آبکش کنید و روی حوله تمیزی پهن کنید تا آب اضافه آنها کاملا گرفته بشود.
حالا نوبت سرخ‌کردن سیب‌زمینی هاست. ورقه‌های سیب زمینی را کم‌کم در روغن داغ سرخ کنید و بعد از سرخ‌کردن، روی آنها نمک بریزید و خالی یا همراه با ماست و موسیر یا سس کچاب میل کنید.
فوت و فن درست کردن چیپس
اگر سیب زمینی به مدت زیادی قبل از سرخ کردن بیرون بماند به علت داشتن بکینگ پودر سیاه می شود.وقتی چیپس ها را از روغن خارج می کنید کنار هم بچینید و روی هم نگذارید تا به هم نچسبد. 4
پی نوشت:
1.www.ilna.news
2.www.noktechi.ir
3.www.chishi.ir
4.www.delgarm.com
