دستور پخت کیک یزدی به سه روش مختلف

مواد لازم جهت تهیه کیک یزدی

آرد ٣٠٠ گرم

تخم مرغ ٣ عدد

شکر ٢٠٠ گرم

روغن مایع ١٧۵گرم

ماست ١٢٠گرم

گلاب ٣٠ گرم

عسل با شربت بار 1 قاشق غذاخوری

پودر هل 1 قاشق چایخوری سرپر

کنجد یا پودر پسته جهت تزئین

دستور پخت

۱- در ابتدای کار همه ی مواد را از یک ساعت قبل از شروع پخت کیک ها، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

فر را با دمای ٢١٠درجه سانتیگراد روشن کنید واجازه دهید گرم شود. سه عدد تخم مرغ به دمای محیط رسیده را با شکر در کاسه ای بریزید.

به مدت پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفید و کشدار شود. ماست را اضافه کنید.

۲- گلاب را به مخلوط اضافه کنید. شربت بار یا عسل را هم بیفزایید.

۳- بعد روغن را اضافه کنید. کمی هم بزنید. آرد را به همراه پودر هل الک کنید.

۴- بعد آرد را به آرامی و طی چند مرحله به سایر مواد اضافه کنید. فقط درحد مخلوط شدن با دورکند همزن مخلوط کنید دقت کنید که بعد از اضافه کردن آرد، مخلوط را زیاد هم نزنید چون کیک خراب میشود. همین که گلوله های آرد باز شود کافیست.

۵- مواد را میتوانید داخل قیف بریزید یا با قاشق داخل کپسول های کاغذی بریزید.

قالب ها را آماده کنید. کپسول های کاغذی را داخل قالب مافین قرار دهید و از مواد با قیف یا قاشق داخل کپسول های کاغذی بریزید.

حدود دو سوم سر کپسول ها را خالی بگذارید درحقیقت کمی سر قالب خالی بماند و پر نکنید چون کیک پف میکند.

یک چاقو یا قاشق را داخل روغن مایع بزنید و چرب کنید بعد یک علامت مثبت + روی هرکدام با چاقوی چرب ایجاد کنید.

۶- در مرحله آخر روی آن ها کنجد بپاشید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ٢١٠ درجه سانتیگراد برای مدت ٧ دقیقه قرار دهید.

تا کیک های یزدی به خوبی پف کنند و پس از هفت دقیقه دما را به ١٨٠ درجه کاهش دهید واجازه دهید حدود ١٨ دقیقه دیگر بپزد.

سینی را در طبقه بالای فر قرار دهید. با این مقدار با توجه به سایز قالب و کپسول ها حدود ٣٠ عدد کیک یزدی خواهید داشت.

اگر از کپسولهای کاغذی یا قالب بزرگتری استفاده کنید این مقدار ممکن است به ١٨ تا ٢٠ عدد برسد.

میتوانید از قالب های مخصوص کیک یزدی استفاده کنید کپسول کاغذی در قالب های کیک یزدی قرار دهید یا با کمی روغن قالب را چرب کنید و بعد مواد را در قالب ها بریزید.

نکات مهم کیک یزدی

کیک ها را بعد از خنک شدن، در ظرف در دار بگذارید دراین صورت بسیار نرم می شوند و رویه ی کیک های حالت شیره دار به خود می‌گیرند.

می‌توانید مقداری زعفران به گلاب اضافه کنید تا کیک های یزدی عطر و طعم زعفران بگیرند.

اگر روی کیک های یزدی ترک نخورد و گنبدی نشد علت اصلی آن، پایین بودن دمای فر شماست. میتوانید دما را ١٠ درجه بالا ببرید.

مهم ترین نکته در تهیه این نوع کیک، دمای مناسب فر است که باعث گنبدی شدن و ترک خوردن روی کیک میشود. فر باید کاملا داغ باشد تا کیک ها به محض ورود به فر، شروع به پف کردن کنند.

البته آنچه که باعث تفاوت کیک های یزدی از کیک قنادی ست همین پف کیک است چون کیک های یزدی، پف زیادی ندارد اما کیک‌هایی که در قنادی ها با نام کیک یزدی به فروش میرسد پف دار و گنبدی ست.

در بسیاری از دستورهای کیک یزدی از نمک میوه استفاده می‌شود که بخاطر اینکه مواد راحت و در دسترسی داشته باشد ما دراین دستور استفاده نکردیم.

می‌توانید به نسبت مساوی ١/۴ ق چایخوری نمک میوه و جوش شیرین برای تهیه کیک یزدی استفاده کنید و به مایعات کیک بیفزایید. 1

مواد لازم کیک یزدی بدون فر

آرد سفید قنادی۳۰۰ گرم (۲ لیوان سر پُر)

تخم مرغ۳ عدد

شکر۲۰۰ گرم (۱ لیوان)

روغن مایع۱۷۵ میلی لیتر (۱ لیوان سر خالی)

ماست۱۵۰ گرم (¾ لیوان)

گلاب۲ قاشق غذاخوری

عسل۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر۱٫۵ قاشق چایخوری

نمک۱ پنس

پودر هل۱ قاشق چایخوری

وانیلنوک قاشق چایخوری

دستور پخت کیک یزدی بدون فر

مرحله اول

برای تهیه کیک یزدی خوشمزه بدون فر ابتدا آرد سفید را به همراه بکینگ پودر و نمک داخل یک کاسه مناسب با هم ترکیب می کنیم تا کاملا مخلوط و یکدست شوند، سپس دو تا سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

در این مرحله تخم مرغ را به همراه شکر، وانیل و پودر هل با هم داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با دور تند همزن به خوبی مخلوط می کنیم تا مایعی کرم رنگ و کشدار با حجمی دو برابر مایه اولیه به دست بیاوریم.

مرحله سوم

حالا به ترتیب روغن مایع، ماست، گلاب و عسل را یک به یک به کاسه حاوی مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم و در حد ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه با دور متوسط همزن مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد یکدست شوند.

مرحله چهارم

در این مرحله همزن را کنار می گذاریم و مخلوط آرد را کم کم به کاسه اضافه می کنیم سپس با لیسک به صورت دورانی مواد را ترکیب می کنیم تا پف تخم مرغ ها نخوابد. در ادامه کپسول ها کیک یزدی را درون یک سینی می چینیم.

مرحله پنجم

نکته مهم در مورد اماده کردن فر دست ساز روی گاز این است که حدود ۱۵ تا ۲۰ مانده به آماده شدن مایه کیک باید فر را درست کنیم.

برای این منظور گاز را با حرارت ملایم روشن می کنیم و روی آن شعله پخش کن قرار می دهیم.

مرحله ششم

حالا یک قابلمه بزرگ روی شعله پخش قرار می دهیم، درون قابلمه یک سه پایه قرار می دهیم ( می توانیم به جای سه پایه هر چیزی قرار دهیم، فقط باید یک جسم فلزی باشد که حدود ۱۰ سانتی متر ارتفاع داشته باشد)

مرحله هفتم

سپس درب قابلمه را به همراه دم کنی روی قابلمه قرار می دهیم تا حرارت درون قابلمه باقی بماند.

حرارت زیر قابلمه باید کمی بیشتر از حرارت دم کردن برنج باشد، بیشتر بودن حرارت باعث می شود که کیک ها بسوزند.

مرحله هشتم

نکته دیگر که باید به آن توجه داشته باشیم این است که سینی که کپسول های کیک یزدی را درون آن چیدیم باید به اندازه ای باشد که به راحتی درون قابلمه جا شود. حالا دو سوم حجم قالب های کیک یزدی را با مواد پر می کنیم.

مرحله نهم

حالا به سلیقه خود مقداری کنجد یا سیاه دانه روی ماهی کیک یزدی می پاشیم، سپس سینی را درون قابلمه که از قبل گرم شده است قرار می دهیم و درب قابلمه را به همراه دم کنی مجددا قرار می دهیم تا کیک ها بپزند.

مرحله دهم

حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پخت کامل کیک ها نیاز اسن. در ۳۰ دقیقه اول به هیچ وجه نباید درب قابلمه را باز کنیم چون کیک ها پف نمی کنند.

پس از گذشت ۴۰ دقیقه کیک ها را با سیخ چوبی یا خلال دندان چک می کنیم.

مرحله یازدهم

در صورتی که چیزی به خلال دندان نچسبید، کیک اماده است. حالا سینی را به ارامی از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا کیک ها به طور کامل خنک شوند. سپس کیک ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم. 2

مواد لازم برای طرز تهیه کیک یزدی کاکائویی

آرد:1 و 1/2 لیوان

شکر:2/3 لیوان

روغن مایع :2/3 لیوان

ماست :1/2 لیوان

گلاب :2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ:2 عدد

بکینگ پودر :1 قاشق چایخوری

پودر هل (برای این مقدار مواد تطبق تجربه من نصف قاشق چایخوری سر خالی) :مقداری

پودر کاکائو (بستگی به سلیقه خودتون نسبت به تیره گی یا روشنی کیک داره) :مقداری

طرز تهیه کیک یزدی کاکائویی

ابتدا تخم مرغ ها را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شده و پف کند، سپس شکر را افزوده و هم بزنید تا یکدست شود.

در ادامه روغن مایع، گلاب و ماست را اضافه کرده و هم بزنید.

در مرحله بعد پودر کاکائو، بکینگ پودر، آرد و پودر هل را با هم مخلوط کرده و برای 2 الی 3 بار الک کنید و به مواد اضافه نمایید و هم بزنید تا خمیر یکدست و صاف شود. قالب ها را با کپسول کاغذی پوشانده و با خمیر پر کنید ، سپس برای 10الی 15 دقیقه در فری که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا کیک ها پخته و طلایی شوند.

نکات تکمیلی در مورد کیک یزدی کاکائویی

کیک یزدی کاکائویی جزو کیک و شیرینی - مافین و کاپ میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه.

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد.

کیک یزدی کاکائویی را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - دسر - سرو کنید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد. 3

پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.chishi.ir
3.www.namnak.com