مواد لازم کیک پرتغالی
2 پیمانه آرد⅓ پیمانه روغن مایع
1 پیمانه آب پرتقال
1 قاشق مرباخوری پوست پرتقال رنده شده
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
¼ قاشق چایخوری وانیل
2 عدد تخم مرغ
1 پیمانه پودر قند
⅛ قاشق چایخوری نمک
دستور العمل
فر را از 15 دقیقه قبل از قرار دادن کیک روشن کنید و دما را روی 175 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.تخم مرغ، پودر قند و وانیل را درون یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی برای 4 الی 5 دقیقه مخلوط کنید تا مواد یکدست شود و به رنگ کرم دربیاید.
سپس آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را اضافه کنید و برای 30 ثانیه با همزن برقی مخلوط کنید.
روغن مایع را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با همزن هم بزنید.
آرد را جداگانه با بیکینگ پودر و نمک مخلوط کنید و دو الی 3 بار الک کنید.
مواد خشک را به مایه کیک اضافه کنید و با همزن برقی برای 2 الی 3 دقیقه مخلوط کنید.
کف قالب کیک را با کاغذ روغنی بپوشانید و با روغن کمی چرب کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید.
40 الی 45 دقیقه زمان برای پخت این کیک لازم است.
بعد از پخت کیک را از بیرون بیاورید و بگذارید کاملا خنک شود سپس کیک را از قالب جدا کنید و سرو کنید.
.jpg "کیک پرتقالی")
فوت و فن های دستور پخت کیک پرتقالی
حتما 15 دقیقه قبل از اینکه کیک را داخل فر بگذارید، باید فر را روشن کنید تا گرم شود.اندازه قالب باید با موادی که در دستور پخت ذکر شده هماهنگ باشد، اگر کیک پف کرده می‌خواهید قالب بزرگ استفاده نکنید.
برای درست کردن این کیک هم از قالب‌های کمربندی و هم از قالب‌های لوف و میان تهی میتوانید استفاده کنید.
بعد از آماده شدن کیک میتوانید آن را با پودر قند و برش‌های پرتقال تزیین کنید.
کف و دیواره‌های قالب را با روغن چرب کنید و کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مایه کیک را در قالب بریزید و چند بار به کناره قالب بکوبید تا حباب‌های ایجاد شده در مایه کیک از بین بروند.
کیک را به مدت 40 الی 45 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. سپس برای امتحان اینکه کیک پخته است یا نه یک خلال دندان را در کیک فرو ببرید، اگر مایه کیک به آن نچسبید و تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است. حتما آرد و نمک و بیکینگ پودر را به طور جداگانه باهم مخلوط کنید و 3 بار الک کنید. 1
علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟
قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.
دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛ کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.
دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید.
کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.
قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود.
برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟
در اکثر جاها توصیه میشود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟
اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.
قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:
همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.
داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.
بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.
سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.
اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید.
برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد.
کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟
دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید.چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.
وقتی کیک هنوز گرم است، میتوانید پارچه ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید.
بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید
۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) میتوانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.
برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید.
۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.
۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود.
چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود. 5
طرز تهیه سه نوع سس برای روی کیک
مواد لازم برای تهیه سس موز کاراملی
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوریوانیل: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱ لیوان
موز کاملا رسیده: ۲ عدد
شیر: ۱/۲ لیوان
پودر نسکافه (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری
.jpg "کیک پرتقالی")
طرز تهیه سس موز کاراملی
ابتدا موز را کمی له کرده و با مخلوط کن یا گوشتکوب به خوبی نرم کنید.شیر، شکر و پودر نسکافه را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا شکر داخل شیر حل شود.
محلول را آنقدر حرارت دهید و هم بزنید تا به رنگ کاراملی در بیاید.
موز، وانیل و بقیه مواد را به سس اضافه کرده و باز هم حرارت داده و خوب هم بزنید تا سس کاملا غلیظ شود.
موز را داخل غذا ساز بریزید تا کاملا له و نرم شود.
نکته
– بهتر است برای تهیه این کارامل از شکر قهوه ای استفاده شود.– میتوانید شیر و موز را داخل مخلوط کن به خوبی مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار از صافی رد کنید و بعد با شکر مخلوط کرده و بجوشانید.
– در صورت تمایل به جای شیر از آب استفاده کنید.
– از این سس برای تزیین انواع کیک، شیرینی، بیسکویت و بستنی استفاده کنید. 2
مواد لازم در تهیه سس شکلاتی با پودر کاکائو
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوریشکر: یک دوم پیمانه
نمک: یک پنس
پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم پودر کاکائو (یک پیمانه)
کره: یک تا دو قاشق غذاخوری
شیر: ۲ پیمانه شیر
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
.jpg "کیک پرتقالی")
طرز تهیه
ابتدا تمام مواد خشک یعنی شکر، وانیل، نمک، آرد و پودر کاکائو را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.شیر و کره را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. کم کم مواد خشک را به شیر و کره اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم تا در شیر گلوله گلوله نشوند.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، حدود ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا به غلظت تقریباً برابر ارده یا فرنی برسد. (سس شکلاتی بعد از سرد شدن غلیظ میشود.)
تا سس گرم است برای تزیین روی کیک و دسر استفاده می کنیم. 3
مواد لازم برای تهیه سس وانیلی
پودر شکر 2 پیمانهماء الشعیر شیرین 3 قاشق سوپخوری
کره 2 قاشق سوپخوری
شیر 1 قاشق سوپخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
.jpg "کیک پرتقالی")
طرز تهیه
کره باید در دمای محیط کاملا نرم شود.پودر شکر باید نرم و لطیف باشد برای کیفیت بهتر پودر شکر را از حریر رد کنید.
از وانیل با کیفیت استفاده نمایید.
در ظرفی ماءالشعیر را با پودر شکر، کره نرم شده و وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا نرم و لطیف و کرمی شود.
وقتی مواد به حالت کرمی درآمدند کم کم شیررا اضافه کنید و همزمان مواد را بزنید تا به غلظت مورد نظرتان برسید.
می توانید مقدار شیر را تا 3 قاشق سوپخوری اضافه کنید.
بعد از آماده شدن سس خوش طعم و عالی می توانید آن را روی کیک و دسر بریزید و به شکل زیبایی کیک و دسر ها را تزیین نمایید.
این سس خوش طعم و لذیذ است و در کمترین زمان تهیه می شود . 4
پی نوشت:
1.www.foodotto.com
2.www.zibashahr.com
3.www.chaaredan.com
4.www.parnianmedia.com
5.www.chaaredan.com
.jpg)
